Les formes més saludables de cuinar la carn
Criança respectuosa
novembre 16, 2021
Per què Angus és una de les millors carns gurmet?
novembre 17, 2021
El rostit de vedella al forn és tot un clàssic, que a més mantindrà tota la sucositat de la carn amb el sabor més tradicional. En el cas de la planxa, es tracta d’una forma ràpida i neta de cuinar la nostra carn, en filets, entrecot o filet.
Com cuinem la carn afecta la nostra salut
Estudis recents assenyalen que substàncies potencialment perilloses per a la nostra salut no estarien a la carn en si, sinó en com la cuinem.
Els arrebossats i els fregits suposen afegir greix innecessari a la carn, fomentant l’obesitat, la diabetis i altres afeccions de la salut. El mateix passa amb els fermentats o curats industrials, a més a més ens aporten uns valors nutricionals inadequats per un excés de greix i de sals.
El forn i la planxa, els nostres grans aliats
Des de La Musona volem donar-te uns consells sobre les millors maneres de cuinar la teva carn de vedella. Volem cuinar la nostra carn de la manera més sana possible sense deixar de banda el sabor. Per això és millor escollir carns fresques i cuinar-les a casa, precisament un concepte que fomentem des de La Musona.
Com hem dit al principi, és important limitar els fregits i els arrebossats. Primer perquè perdrem en sabor, i segon perquè aquest tipus de cuinat fomenta la pèrdua de vitamines i minerals presents a la carn. No cal dir, la suma de greixos i calories que els fregits i arrebossats aporten al nostre cos.
Pel que fa a la cocció, aquesta ha de ser a temperatures moderades per evitar la pèrdua de líquids i nutrients, i conservar-ne al màxim el sabor i les propietats. És millor cuinar la carn en peces no massa petites, perquè així evitem que es cremi i perdi nutrients.
Les espècies poden afegir a la nostra carn importants valors nutricionals, a més de potenciar-ne el sabor. Un altre truc és afegir suc de cítrics durant la cocció, com el suc de llimona, ja que afavoreix la cocció de la carn i millora l’absorció dels minerals.
Però sens dubte, una de les millors maneres de cuinar la nostra carn de vedella serà utilitzar una planxa o el forn, perquè són dues maneres de cuinar que no requereixen la incorporació de molt greix (només una mica d’oli d’oliva) i conserven tot el sabor i els valors nutricionals que són presents a la carn de manera natural.
El rostit de vedella al forn és tot un clàssic, que a més mantindrà tota la sucositat de la carn amb el sabor més tradicional. En el cas de la planxa, es tracta d’una forma ràpida i neta de cuinar la nostra carn, en filets, entrecot o filet.
Una altra opció molt saludable, que no requereix cap cocció, encara que poc freqüent en la nostra gastronomia, és el Carpaccio de Vedella o el Tàrtar. Aquí, els gustos de cada persona juguen un paper important, ja que hi ha qui no li agrada la carn sense cuinar.
