Què implica el nostre compromís amb el respecte i la sostenibilitat?

la musona carn a la brasa aberdeen angus sant joan osona barbacoa bbq

La nit de Sant Joan: benestar, festa, foc i el sabor únic de la raça pura Aberdeen Angus

juny 8, 2023

Recepta: Pa de pita farcit amb vedella i salsa de iogurt

setembre 6, 2023

vedella la musona aberdeen angus osona

Què implica el nostre compromís amb el respecte i la sostenibilitat?

Sempre diem que a La Musona tornem a les arrels amb una mirada renovada.

Que defensem el gaudi respectuós i de qualitat. Que treballem per impulsar l’evolució del sector carni cap a un model sostenible.

I que tot això ho fem amb el convenciment que és moment de recuperar el sabor de sempre amb noves maneres d’actuar. Noves maneres que creiem que han de seguir els valors de família, respecte, gaudi i compromís.

Però, què vol dir tot això? Com afecta la manera en què treballem?

Quin impacte té assegurar que la carn que menges no només és de qualitat sinó que també és respectuosa?

En aquest article, t’expliquem el procés sencer de manera resumida perquè vegis tot el que ha de passar abans que la carn arribi al teu plat.

Què hi trobaràs?

L’agricultura: un imprescindible perquè les vaques pasturin en llibertat i s’alimentin de manera natural
La cria: un procés a foc lent que requereix estima i respecte
La distribució: un pas necessari perquè la carn t’arribi a casa
Els petits detalls també marquen la diferència: compromís social i sostenibilitat 360°
Com encarem el futur?

L’agricultura: un imprescindible perquè les vaques pasturin en llibertat i s’alimentin de manera natural

Una de les raons principals per les quals podem dir que el nostre bestiar té una bona qualitat de vida i que la raça Aberdeen Angus de La Musona conserva tots els seus beneficis és el fet de poder garantir que les vaques pasturen en llibertat i s’alimenten amb herba fresca.

Però tot això suposa un cost i una feina extra, ja que per poder donar-los herba fresca i deixar-les pasturar, cal treballar la terra.

La rotació de les vaques per menjar herba fresca dels camps

Primer, hem de deixar créixer l’herba dels camps perquè es puguin alimentar, la qual cosa vol dir que hem de cuidar diversos camps i anar traslladant les vaques d’un camp a un altre. Un cop s’han menjat l’herba d’un camp les traslladem a un altre perquè segueixin pasturant.

És a dir, al contrari de les vaques que estan en granges intensives on mengen pinso, a La Musona les vaques van rotant pels diferents camps per poder pasturar en llibertat i alimentar-se de manera natural.

Això implica la feina de la terra i el trasllat de les vaques, a més de tenir els camps vallats de manera segura perquè no s’escapin.

El cultiu de l’herba dels camps

Per aquest motiu, cal tenir molta cura de l’herba dels camps.

Si, pel que sigui, l’herba no surt sola, l’hem de plantar i fer créixer. I en el cas que hi hagi herba molt alta, cal tallar-la i embalar-la per assegurar aliments naturals pels mesos d’hivern.

Com et pots imaginar, en cap moment utilitzem químics i tota aquesta feina requereix una dedicació diària per treballar la terra, traslladar les vaques, reparar els tancats, recollir l’herba fresca per l’hivern...

En definitiva: sempre parlem de la cria i distribució de carn, però per aconseguir que aquesta sigui respectuosa cal també treballar la terra.

La cria: un procés a foc lent que requereix estima i respecte

Tant la fecundació com el part de les vaques és totalment natural, sense cap involucració humana.

Tanmateix, és imprescindible estar pendents en tot moment per poder intervenir en el cas que hi hagi complicacions. Això vol dir que controlem els embarassos i estem especialment atents al final de la gestació per assegurar que en el moment del part un de nosaltres hi és present, sigui l’hora que sigui, per poder avisar al veterinari d’urgència o socorre-les nosaltres si calgués.

El cicle de vida d’una vaca de La Musona

El més habitual és que no calgui intervenir durant el part i el vedell neixi sa i fort.

Durant els primers 7-8 mesos s’alimenta de la llet materna en un procés que succeeix de manera natural i en el qual només intervenim si hi ha complicacions.

Un cop passada la fase d’alletament, el vedell s’incorpora al ramat i comença a menjar l’herba fresca fins als 15-16 mesos aproximadament. A partir de llavors, les vaques fan vida en un cobert on es queden fins als 18-20 mesos, moment en què un ecògraf confirma que tenen el greix infiltrat adequat per garantir-ne la qualitat i és llavors quan les portem a l’escorxador.

Fase d’engreix abans del sacrifici

Encara que estiguin en un cobert, en aquesta fase final d’engreix ens assegurem que viuen en les millors condicions.

A diferència d’altres maneres de criar, aquí els hi toca el sol i tenen espai per moure’s. Els hi comencem a donar pinso, però aquest està sempre barrejat amb palla per garantir que l’alimentació és de qualitat. Les vaques de La Musona estan acostumades a menjar herba i, per tant, no els hi volem alterar tant l’alimentació.

Tot plegat realment comporta una dedicació diària per assegurar que la zona està neta, que tenen aigua i menjar i que no sorgeix cap imprevist.

Del procés d’agricultura i cria se n’ocupa en Jesús, juntament amb un equip liderat per ell. En Jesús és un veritable amant d’aquest bestiar tan especial i de cuidar la terra. Fa anys que acompanya a les vaques Aberdeen Angus de La Musona i segueix tant enamorat de la professió com el primer dia.

La distribució: un pas inevitable perquè la carn t’arribi a casa

Un cop les vaques són sacrificades, es transporten a l’obrador on fan les peces i després aquestes tornen a La Musona on preparem tots els paquets.

Parlem en plural, però de fet és la Cristina qui s’encarrega de preparar cada paquet. A La Musona seguim essent un equip petit, amb ganes i compromès.

En tots aquests transports intentem que tot sigui el més pròxim possible per minimitzar l’ús de combustible, així com garantir fer xarxa amb les empreses de la zona.

L’embalatge: un element a tenir en compte per construir un nou model sostenible i respectuós

Per embalar les peces de carn, utilitzem una capsa de cartó i plàstic per envasar el buit sense res imprès, així són més fàcils de reciclar.

Reconeixem que ens agradaria que el plàstic que utilitzem per envasar al buit fos totalment sostenible, però encara no n’hem trobat cap que mantingui la carn en un estat òptim i que a més sigui sostenible. Seguim buscant!

En aquest camí cap a un nou model encara ens queda molt per fer. I sabem que també està bé. El cas és continuar avançant.

Els petits detalls també marquen la diferència: compromís social i sostenibilitat 360°

En aquest camí que estem emprenent no ens oblidem del compromís social, ja que creiem que és important que totes les empreses intentem deixar una empremta positiva en el medi ambient i en la societat.

És per això que de cada comanda guardem una petita part de la carn per donar-la al Centre Residencial d’Acció Educativa (CRAE) de Vic. Una llar en la qual viuen joves tutelats.

La sostenibilitat més enllà del medi ambient

A més, també creiem que hem de fer realitat la sostenibilitat en totes les seves facetes. No només en l’àmbit mediambiental, sinó també la sostenibilitat que afecta les persones.

Per això, treballem amb models que ens permetin descansar i conciliar.

Per exemple: baixem el ritme a l’estiu i no tenim comandes per poder descansar (nosaltres i les vaques), busquem maneres d’aportar informació intentant no saturar i gestionem les entregues amb enviaments a domicili, l’ús de l’e-locker o hores convingudes per poder facilitar tant la conciliació dels clients com la nostra.

Estem convençuts que la sostenibilitat ha d’estar present en totes les àrees de la nostra vida. En el medi ambient, sí, però també en la manera en com ens relacionem i operem. Només així aconseguirem un model respectuós pels animals, el planeta i la societat.

Com encarem el futur?

Com veus, crear un model sostenible que ens permeti ser respectuosos amb els animals, el planeta i nosaltres mateixos significa canviar la manera de produir, de consumir i també de pensar.

Hi ha moltes coses que volem fer, com ara aconseguir una agricultura totalment regenerativa, tenir el nostre propi obrador per evitar transports o aconseguir un embalatge 100 % sostenible.

Sabem que encara ens queda molt per fer, però, què en seria d’aquest camí sense alguns reptes i aventures?

Així que continuem avançant cap a aquest nou model, tot sabent, tal com t’hem explicat, els costos que comporta i els canvis de mentalitat i de saber fer que implica aquest compromís amb el respecte i sostenibilitat.

Què implica el nostre compromís amb el respecte i la sostenibilitat?